طرز تهیه ترشی به؛ ملس و خوش عطر - وبسایت دانشجویی

اگر به ترشی های میوه ای علاقه دارید، در کنار این دستور می توانید ترشی انار، ترشی آلبالو، ترشی گوجه سبز یا انواع ترشی های خانگی را نیز امتحان کنید. در ادامه با خبرنگاران همراه باشید تا علاوه بر روش اصلی، با طرز تهیه ترشی به رنده شده، ترشی به با رب انار و ترشی به و هویج هم آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه ترشی به

• به میانه 3 عدد
• سرکه سیب یا سرکه انگور 750 میلی لیتر
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• نمک 1 قاشق چای خوری
• دانه فلفل سیاه 8 تا 10 عدد
• چوب دارچین 1 تکه کوچک
• میخک 2 عدد

مراحل تهیه ترشی به

مرحله اول: آماده کردن به

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی به، به ها را بشویید و پوست بگیرید. هر به را از وسط نصف کنید، قسمت سفت مرکزی و هسته ها را جدا کنید و سپس هر نیمه را به برش هایی با ضخامت حدود یک تا یک ونیم سانتی متر تقسیم کنید. برش ها را خیلی نازک نگیرید؛ چون در زمان پخت سریع تر نرم می شوند و ممکن است بافت خود را از دست بدهند.

آماده کردن محلول سرکه ای معطر

سرکه سیب یا انگور، شکر، نمک، دانه های فلفل سیاه، چوب دارچین و میخک را داخل قابلمه ای از جنس استیل یا ظرفی غیرواکنشی بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شوند. پس از به جوش آمدن محلول، حرارت را کاهش دهید تا ترکیب با جوش ملایم ادامه پیدا کند.

مرحله سوم: پختن به در سرکه

برش های بِه را به محلول سرکه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. در این مرحله از طرز تهیه ترشی به، هدف این است که بافت به نرم گردد، اما برش ها همچنان شکل خود را حفظ نمایند. در دقایق پایانی، یکی از برش ها را با چنگال امتحان کنید؛ چنگال باید با کمی مقاومت وارد بافت گردد و برش نباید در اثر فشار از هم باز گردد.

نکته: مدت زمان پخت می تواند با توجه به مقدار رسیدگی به و ضخامت برش ها متفاوت باشد؛ بنابراین بافت به را معیار اصلی آماده شدن قرار دهید.

مرحله چهارم: انتقال ترشی به شیشه

یک شیشه تمیز و کاملا خشک آماده کنید. برش های پخته شده به را با یاری قاشق سوراخ دار داخل شیشه قرار دهید و سپس محلول سرکه ای را روی آن ها بریزید. مایع باید سطح تمام تکه های به را بپوشاند. اجازه دهید شیشه در دمای محیط خنک گردد، سپس در آن را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. ترشی به پس از چند روز طعم بهتری پیدا می نماید، اما حدود یک هفته زمان مناسبی برای متعادل شدن طعم سرکه، شکر و ادویه ها است.

نکات تکمیلی طرز تهیه ترشی به

ترشی به برخلاف بسیاری از ترشی های سبزیجات مانند ترشی بادمجان، ترشی خرفه و ترشی لیته، بیش از آنکه به حجم زیادی از ادویه و سبزی معطر وابسته باشد، به کیفیت خود میوه و تعادل میان شیرینی، اسیدیته و عطر ادویه ها متکی است. چند نکته زیر یاری می نماید نتیجه نهایی فقط یک ترشی ساده نباشد و از نظر بافت، طعم و ماندگاری کیفیت بهتری داشته باشد.

انتخاب به خوش عطر و مناسب ترشی

برای طرز تهیه ترشی به، به باید سفت، سالم و خوش عطر باشد؛ هنگام لمس نیز بافت محکمی داشته باشد. برای تشخیص رسیدگی، فقط به ظاهر میوه اکتفا نکنید؛ عطر به نشانه خوبی است. به رسیده معمولا عطر معین و میوه ای دارد، در حالی که به بسیار نارس عطر کمتری دارد و به بیش از حد نرم نیز ممکن است در زمان پخت سریع تر بافت خود را از دست بدهد. این نکته در طرز تهیه مربا به نیز اهمیت بسیار زیادی دارد.

کنترل اسیدیته و شیرینی

برای تهیه ترشی در خانه، بهتر است از سرکه ای با اسیدیته معین و مناسب ترشی بهره ببرید و نسبت مواد دستور را بدون علت تغییر ندهید. مقدار شکر در این دستور برای ایجاد یک پس زمینه ملایم و ملس در کنار اسیدیته سرکه در نظر گرفته شده و قرار نیست ترشی را به یک چاشنی شیرین تبدیل کند. اگر سرکه سیب انتخاب کنید، طعم نهایی ترشی کمی میوه ای تر و ملایم تر خواهد بود؛ در مقابل سرکه انگور مزه ای آشناتر و کلاسیک تر ایجاد می نماید.

زمان مصرف ترشی به یخچالی

این دستور در گروه ترشی های یخچالی قرار می گیرد و برای نگهداری طولانی مدت در دمای محیط طراحی نشده است. پس از خنک شدن، شیشه را در یخچال قرار دهید و هنگام سرو نیز از قاشق تمیز بهره ببرید. برای برترین کیفیت، بهتر است ترشی را در حجم هایی آماده کنید که در مدت کوتاهی مصرف می شوند.

طرز تهیه ترشی بِه رنده شده

برای تهیه مدل رنده شده، به را با رنده درشت رنده کنید تا بافت آن بیش از مقدار له نگردد. این مدل نسبت به برش های درشت، سطح تماس بیشتری با سرکه دارد و در نتیجه سریع تر طعم می گیرد. برای آماده سازی، به رنده شده را با مقدار کمی سرکه، نمک، شکر و ادویه های مورد علاقه ترکیب کنید و برای مدت کوتاهی بجوشانید. در طرز تهیه ترشی به رنده شده، کنترل رطوبت اهمیت بیشتری دارد؛ چون به رنده شده نسبت به برش های درشت آب بیشتری آزاد می نماید.

طرز تهیه ترشی به با رب انار

رب انار یکی از گزینه های مناسب برای تغییر طعم ترشی به و ایجاد رنگ تیره تر و مزه ای ملس تر است. برای یک شیشه میانه از این ترشی، می توانید مقدار کمی رب انار خانگی را با سرکه ترکیب کنید و سپس به پخته شده را به آن بیفزایید. رب انارهای مختلف از نظر مقدار ترشی و غلظت متفاوت اند؛ بنابراین بهتر است مقدار آن را کم کم اضافه کنید تا طعم طبیعی به همچنان معین باشد. اگر به طعم های ملس علاقه دارید، این مدل را می توانید در کنار ترشی ریواس، ترشی گوجه سبز با آب نمک و ترشی لیمو ترش، در برنامه تهیه ترشی های خانگی قرار دهید.

ترشی به و هویج

ترکیب به و هویج، ظاهر رنگارنگ تر و بافت متنوع تری ایجاد می نماید. برای این مدل، هویج را به شکل خلال های باریک یا برش های یکدست آماده کنید تا هنگام سرو، در کنار بافت نرم تر به، کمی تردی ایجاد کند. اگر هویج را برای مدت طولانی بپزید، تفاوت بافت آن با به کمتر می گردد؛ بنابراین برای داشتن تضاد بافتی بهتر، می توانید هویج را بدون پخت طولانی به ترکیب اضافه کنید. این ترکیب برای کسانی که به ترشی های متنوع علاقه دارند، می تواند در کنار ترشی ترب و هویج یا ترشی لوبیا سبز با هویج قرار بگیرد.

نگهداری ترشی به در شیشه مناسب

شیشه ترشی باید تمیز، بدون ترک و کاملا خشک باشد و در آن نیز به خوبی بسته گردد. فضای خالی بیش از مقدار در شیشه لازم نیست، اما نباید مواد را آن قدر فشرده کنید که محلول نتواند میان برش ها جریان پیدا کند. مهم تر از همه، به ها باید زیر سطح مایع باقی بمانند؛ قرارگرفتن بخشی از میوه در تماس مداوم با هوا می تواند کیفیت آن را کاهش دهد. این نکته در طرز تهیه انواع ترشی مانند سیر ترشی با سرکه سیب نیز اهمیت زیادی دارد.

سوالات متداول طرز تهیه ترشی به

ترشی به را می توان با روش های مختلفی آماده کرد؛ از نسخه ساده با سرکه و نمک گرفته تا مدل های ملس با شکر یا رب انار. تفاوت در نوع سرکه، شکل برش و زمان استراحت می تواند نتیجه نهایی را تغییر دهد. پاسخ پرسش های زیر به شما یاری می نماید روش مناسب را بر اساس بافت و طعم موردنظر انتخاب کنید.

1. برای تهیه ترشی به باید پوست آن را بگیریم؟

اگر به پوست نازک و سالمی داشته باشد، می توانید آن را با پوست نیز آماده کنید؛ در این حالت بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.

2. ترشی به چقدر زمان لازم دارد تا جا بیفتد؟

از آنجا که به در این دستور همراه با محلول سرکه ای پخته می گردد، طعم گیری از زمان پخت شروع می گردد. با این حال، بهتر است ترشی پس از خنک شدن حدود یک هفته در یخچال بماند تا طعم سرکه، شکر و ادویه ها متعادل تر گردد.

3. چطور ترشی به را ملس درست کنیم؟

برای داشتن طعم ملس، مقدار شکر را کمی افزایش دهید یا بخشی از سرکه را با رب انار ملس ترکیب کنید. بهتر است تغییر مقدار شیرین نماینده به تدریج انجام گردد تا شیرینی، عطر طبیعی به را تحت تاثیر قرار ندهد.

4. آیا می توان به ترشی به فلفل تند اضافه نمود؟

بله، در صورت تمایل چند عدد فلفل تند یا مقدار کمی فلفل قرمز می تواند طعم ترشی را تندتر و پیچیده تر کند. بهتر است مقدار فلفل را متناسب با شدت تندی موردنظر تنظیم کنید تا عطر و طعم به همچنان محسوس باشد.