طرز تهیه آش دوغ را به سبک شهرهای مختلف ایران دنبال کنید - وبسایت دانشجویی

در انواع طرز تهیه آش دوغ ، ابتدا باید حبوبات را بپزید و سپس سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید. در ادامه، دوغ را به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید تا آش آماده گردد. در نهایت نیز نعناداغ، پیازداغ و سیرداغ را داخل آش بریزید.

این آش به اصلی ترین ماده آن یعنی نوع دوغ بستگی دارد؛ برای مثال دوغ هایی که در دشت مغان تهیه می شوند، به واسطه تغذیه خاص گوسفندان و میش ها طعم خاصی دارند که در آن منطقه معروف است. در ادامه نحوه تهیه انواع آش دوغ با مراحل و مواد اولیه آمده است.

طرز تهیه آش دوغ اصیل

به هر شهری از ایران که سفر کنید، روش تهیه آش دوغ، تفاوت های خاص خود را دارد. با این وجود، ما ابتدا روشی را برای درست کردن آش دوغ معرفی می کنیم که به عنوان روش معمول و اصیل تهیه آش دوغ شناخته می گردد.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ اصیل

برای درست کردن یک آش دوغ خوشمزه و ایرانی، در اولین گام باید مواد اولیه زیر را آماده کنید:

دستور پخت آش دوغ اصیل

شما می توانید این آش را با یاری فیلم یا با خواندن مراحل زیر تهیه کنید.

https://blog.snappfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/آش-دوغ-اصیل.mp4

• مرحله اول: ابتدا برنج و نخود را به مدت چند ساعت خیس کنید تا برای پخت آماده شوند.
• مرحله دوم: نخود را به همراه آب جوش و روغن داخل قابلمه بریزید و 2 ساعت زمان دهید تا پخته گردد.
• مرحله سوم: بعد از این مدت، برنج و سپس سبزی خرد شده را به مواد اضافه کنید.

• مرحله چهارم: نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را بیفزایید و درب قابلمه را ببندید تا مواد آش دوغ به خوبی پخته شوند.
• مرحله پنجم: پس از پخت مواد داخل قابلمه، دوغ محلی و سپس نعناداغ را اضافه کنید و مدتی زمان دهید تا آش به غلظت مناسب رسیده و آماده سرو گردد.

• مرحله ششم: در نهایت آش را داخل ظرف بریزید و با نعناداغ و پیازداغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش دوغ شیرازی

اولین آشی که به توضیح آن می پردازیم، آش دوغ شیرازی است. مواد لازم، جدول اطلاعات پخت و طرز تهیه آن در ادامه معرفی شده است.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ شیرازی

طرز تهیه آش دوغ شیرازی ساده بوده؛ اما طعم فوق العاده ای دارد. شما می توانید این آش را هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه کنید. تفاوت آش دوغ شیرازی با سایر انواع آش دوغ، به حبوبات به کار رفته در این آش مربوط می گردد. معمولا از لپه در پخت این آش استفاده می نمایند که البته در خود شیراز بِنه به کار می برند. بِنه نوعی پسته کوهی است که معمولا در دسترس نیست، پس آن را حذف نموده و به جای بنه، لپه را جایگزین نموده ایم.

به علاوه سبزی آش دوغ، به طور معمول نعناع و اسفناج است که بسته به منطقه تهیه آش، ممکن است سبزی های معطر دیگری نیز به آن اضافه نمایند. سبزی آش اهمیت زیادی در طعم غذا دارد و برای طبخ هر نوع آش، باید اطلاعات کاملی درباره سبزی آن داشته باشید؛ به طور مثال اینکه سبزی آش جو چیست؟ در پخت آش جو از اهمیت زیادی برخوردار است. بعلاوه برای تهیه انواع آش مانند آش رشته، شله قلمکار و… نیز باید در مورد نوع سبزی، اطلاعات کاملی به دست آورید.

دستور پخت آش دوغ شیرازی

مراحل تهیه این آش به توضیح زیر است:

• مرحله اول: ابتدا یک الی دو ساعت قبل از پخت، لپه و برنج را خیس کنید. بعلاوه برگ اسفناج یا برگ چغندر را پاک نموده، شسته و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج گردد.
• مرحله دوم: در گام بعدی، لپه و برنج را همراه با روغن و آب جوش در یک قابلمه ریخته و منتظر بمانید تا به مدت 1 الی 2 ساعت به خوبی پخته شوند. پس از سپری شدن این مدت زمان، اگر لپه ها هنوز سفت بود، مجددا کمی آب جوش اضافه نموده و اجازه دهید تا نرم و پخته شوند .
• مرحله سوم: در مرحله بعد سبزی آش را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه نموده و هم بزنید تا رنگ سبزی از خامی درآید.

• مرحله چهارم: در یک تابه دیگر با کمی روغن، نعنا خشک را تفت داده و نعناداغ تهیه کنید. فلفل قرمز و زردچوبه را نیز در سرانجام به نعناداغ بیفزایید.
• مرحله پنجم: در نهایت دوغ ترش و نعناداغ را مخلوط نموده و به آش اضافه کنید. مواد آش را هم بزنید تا به خوبی غلیظ گردد.
• مرحله ششم: پس از اینکه مطمئن شدید آش به غلظت مناسب رسیده است، حرارت را خاموش نموده و صبر کنید تا کمی از داغی آش کاسته گردد. سپس آن را در یک ظرف مناسب ریخته و از نعناداغ برای تزیین آش بهره ببرید.

طرز تهیه آش دوغ لری

دومین مورد در طرز تهیه انواع آش دوغ ، آش دوغ لری است. اگر تمایل دارید تا این آش را امتحان کنید، ادامه این بخش را از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ لری

آش دوغ لری ممکن است کمی سخت باشد، اما به شما قول می دهیم که در سرانجام یکی از آش های بسیار لذیذ را می چشید و طعم آن را هیچگاه از یاد نخواهید برد. در این نوع از طرز تهیه آش دوغ با گوشت، با یک غذای به مراتب مقوی تر روبه رو هستید که به علت اضافه شدن گوشت، ارزش غذایی بالاتری دارد؛ درست مانند طرز تهیه آش شله قلمکار که یک غذای خوشمزه با گوشت و ارزش غذایی بالا است.

دستور پخت آش دوغ لری

در ادامه طرز تهیه مرحله به مرحله آش لری را معرفی نموده ایم:

• مرحله اول: در مرحله اول از تهیه آش لری، نخود و لوبیاهای خیس شده از شب قبل را بپزید.
• مرحله دوم: بعد از آنکه حبوبات به مقدار کافی پخته شدند، نوبت به اضافه کردن سبزیجات می رسد که سبزیجات را باید ساطوری نموده و به حبوبات اضافه کنید. منتظر بمانید تا حبوبات و سبزی در آب پخته شده و سبزی از رنگ سبز روشن خود، به رنگ تیره برسد.
• مرحله سوم: در مرحله بعد، گوشت را به همراه پیاز رنده شده و زردچوبه به خوبی ورز دهید تا بافت گوشت منسجم شده و در آش متلاشی نگردد.
• مرحله چهارم: حالا گوشت را به مقدار دلخواه قلقلی نموده و در یک تابه با روغن به خوبی سرخ کنید. دقت داشته باشید که اطراف گوشت های قلقلی شده سرخ شده، اما نسوزند.
• مرحله پنجم: در این مرحله، بلغور جو را به مدت 10 دقیقه در ظرفی دیگر بجوشانید. آلو ترش و دوغ محلی را به آن اضافه نموده و بعد از پخته شدن، مواد را با آش مخلوط کنید.
• مرحله ششم: در نهایت گوشت های قلقلی سرخ شده و مخلوط بلغور جو و دوغ را به آش اضافه کنید و منتظر بمانید تا آش شما به غلظت مناسب برسد. در این فاصله، یک پیاز را خرد نموده و در روغن سرخ کنید تا پیازداغ درست گردد.
• مرحله هفتم: وقتی آش آماده شد، آن را در ظرف مناسب ریخته و با تزیین پیازداغ سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه آش دوغ کردستان

چه اهل کردستان باشید و چه اهل شهرهای دیگر ایران، باید این آش خوشمزه را حتما یک بار امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ کردستان

تهیه آش دوغ کردستان بسیار راحت و آسان است. سبزی این آش شامل گشنیز، نعنا و تره بوده و به مدت زمان کوتاهی برای پخته شدن و به قوام رسیدن نیاز دارد. عطر عالی گشنیز و تره در این آش محلی، فوق العاده بوده و حتما عاشق طعم آن خواهید شد.

دستور پخت آش دوغ کردستان

در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه کردستانی ما را همراهی کنید:

• مرحله اول: در مرحله اول از طرز تهیه آش دوغ کردستان، از شب قبل بلغور گندم را پخته و اجازه دهید که استراحت کند. نخود را نیز از شب قبل خیس نموده و کنار بگذارید.
• مرحله دوم: در یک قابلمه نسبتاً بزرگ که بر اساس تعداد افراد در نظر گرفته می گردد، نخود از قبل خیس خورده و بلغور گندم را مخلوط نموده و منتظر بمانید تا به مدت 20 دقیقه نیم پخت شوند.
• مرحله سوم: در گام بعدی، سبزی های ساطوری شده را به قابلمه اضافه کنید و 1 ساعت و نیم بپزید. در صورتی که در این مدت، آب قابلمه کم شد، میزانی آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می گردد تا مواد در حال پخت شوک گرفته و زمان پخت آن ها کاهش پیدا کند.
• مرحله چهارم: دوغ را در یک قابلمه دیگر ریخته، 2 عدد تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
• مرحله پنجم: بعد از جوشیده شدن دوغ، مواد پخته شده شامل سبزی آش، بلغور گندم و نخود را به همراه برنج، به دوغ اضافه کنید. اجازه دهید تا آش به خوبی لعاب انداخته و جا بیفتد.
• مرحله ششم: در نهایت آش شما آماده است، آن را در ظرف موردنظر ریخته و در صورت تمایل با نعناداغ و پیازداغ تزیین کنید.

نکته: برنج و بلغور را می توانید در صورت تمایل با هم بهره ببرید یا فقط یکی از آن ها را در تهیه آش به کار ببرید. بعلاوه این آش بدون تخم مرغ نیز قابل پخت است.

طرز تهیه آش دوغ اردبیل

بسیاری از افراد تنها در پی طرز تهیه آش دوغ اردبیل هستند، بنابراین در ادامه به سراغ پرطرفدارترین و آشناترین نوع آش دوغ می رویم.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل

طرز تهیه آش دوغ اردبیل ممکن است کمی طولانی و زما ن بر باشد، اما بدون شک لذیذ خواهد بود. البته اگر مواد اولیه این آش را در منزل نداشتید، می توانید به راحتی با سفارش آنلاین غذا ، آش دوغ را در منزل نوش جان کنید. سبزی این آش دوغ شامل تره، شوید، اسفناج، گشنیز و سیر تازه است. بهتر است که قبل از دست به کار شدن برای طبخ این آش، گوشت های قلقلی را آماده کنید.

دستور پخت آش دوغ اصل اردبیل

در طرز تهیه آش دوغ اردبیل این مراحل را دنبال کنید:

• مرحله اول: گوشت چرخ نموده را با یک قاشق غذاخوری آرد و کمی نمک مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید، به مقدار یک فندق از گوشت برداشته و قلقلی کنید. سپس همه گوشت قلقلی ها را در روغن سرخ کنید.
• مرحله دوم: نخودهایی که از شب قبل خیس کردید را به همراه آب در یک قابلمه بپزید.
• مرحله سوم: برنج را بشویید و در ظرفی جداگانه تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری آرد و برنج را با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شوند.
• مرحله چهارم: حالا دوغ را به ترکیب برنج، آرد و تخم مرغ اضافه نموده و روی حرارت قرار دهید. از قلم نیاندازید که در این مرحله باید این مخلوط را به طور مداوم هم بزنید تا دوغ به جوش آمده و نبرد.
• مرحله پنجم: در ادامه، سبزی آش خرد شده را اضافه نموده و حرارت را کم کنید تا مخلوط برنج و سبزی ها به خوبی مغزپخت شوند.
• مرحله ششم: در گام بعدی از طرز تهیه آش دوغ محلی اردبیل ، نخود پخته شده را با کوفته هایی که از قبل آماده نموده اید، به محتویات قابلمه اضافه کنید. در نهایت نمک، فلفل و زردچوبه را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا آش شما به خوبی جا بیفتد.

نکته: این آش دوغ را بدون تخم مرغ نیز می توان طبخ کرد.

طرز تهیه آش دوغ سرعین

آش دوغ سرعین اردبیل نیز خوشمزه و پرطرفدار است. بنابراین، در این بخش از طرز تهیه انواع آش دوغ ، به سراغ مواد لازم و نحوه درست کردن آش دوغ سرعین می رویم:

مواد لازم برای تهیه آش دوغ سرعین

طرز تهیه آش دوغ سرعین که یکی از شناخته شده ترین و معروف ترین آش ها محسوب می گردد، به قدری راحت است که شما می توانید در تمام مناسبت ها و مهمانی های خود آن را طبخ کنید. خوش طعمی این آش، به علت دوغ چرب و محلی لذیذی است که در تهیه آن استفاده می نمایند.

دستور پخت آش دوغ محلی سرعین

طرز تهیه آش سرعین شامل مراحل زیر است:

• مرحله اول: در ابتدا، نخودهای از شب قبل خیس خورده را در یک قابلمه مناسب بریزید 2 لیوان آب اضافه کنید. نخودها باید با حرارت ملایم، نرم و پخته شوند.
• مرحله دوم: در گام بعدی، برنج را شسته و در قابلمه دیگری بریزید. تخم مرغ را به آن اضافه نموده و هم بزنید تا یکدست شوند.
• مرحله سوم: دوغ را به برنج و تخم مرغ اضافه کنید، هم بزنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
• مرحله چهارم: بعد از به جوش آمدن دوغ، نخود پخته شده را داخل قابلمه بریزید.
• مرحله پنجم: سبزی آش را ساطوری نموده و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه آش اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و اجازه دهید تا آش با حرارت ملایم پخته گردد.
• مرحله ششم: سیر را خرد نموده، در یک تابه به همراه روغن سرخ کنید و آن را به قابلمه آش بیفزایید.
• مرحله هفتم: در نهایت آش را با نعناداغ و پیازداغ تزیین و سرو کنید.

تهیه آش دوغ سرعین به سرانجام رسید و پیشنهاد می کنیم اگر در پی تهیه انواع آش هستید، مطلب طرز تهیه آش رشته خانگی را نیز در مجله خبرنگاران دنبال نموده و این غذای خوشمزه را هم به برترین روش تهیه کنید.

طرز تهیه آش دوغ مازندران

طعم بی نظیر آش دوغ مازندرانی سبب شد تا دستور پخت این آش را نیز به موارد قبلی اضافه کنیم.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ مازندران

طرز تهیه این آش به روش مازندرانی راحت و مواد آن در دسترس است. این غذای شمالی با اینکه یک آش محلی محسوب می گردد، اما به علت مخلوط شدن محتویات آن با دوغ مازندران و آماده شدن آش بر روی آتش، عطر و طعم دیگری دارد.

دستور پخت آش دوغ مازندران

طرز تهیه این آش را همراه با ما آغاز کنید:

• مرحله اول: در طرز تهیه آش دوغ شمالی، ابتدا نخود و لوبیا خیس خورده از شب قبل را در قابلمه ریخته و نصف پارچ آب، نمک و روغن را به آن اضافه کنید. 1 ساعت بعد از پخت حبوبات، برنج را نیز داخل قابلمه بریزید.
• مرحله دوم: سبزی آش شامل اسفناج، جعفری و گشنیز را ساطوری نموده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
• مرحله سوم: در مرحله بعد، یک لیوان دوغ را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه، به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
• مرحله چهارم: در ادامه پیاز و سیر را خرد نموده، در روغن سرخ کنید و نصف این ترکیب را به آش بیفزایید.
• مرحله پنجم: در مرحله آخر بعد از اینکه آش شما آماده شد، میزان دلخواهی از آبغوره و سرکه را به عنوان چاشنی با آش مخلوط کنید.
• مرحله ششم: در نهایت آش را در ظرف مناسب ریخته و با مابقی سیرداغ و پیازداغ تزیین کنید. نوش جان!

طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی

اگر به نوع کرمانشاهی این آش علاقه دارید، ادامه این بخش را مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ کرمانشاهی

آش دوغ کرمانشاهی یکی از آش های محلی است که آن را در استان کرمانشاه و در فصول سرد تهیه می نمایند. به شما توصیه می کنیم که برای درست کردن آش کرمانشاهی، حتما از دوغ محلی ترش مزه بهره ببرید که غلظت زیادی داشته باشد.

دستور پخت آش دوغ کرمانشاهی

طرز تهیه نوع کرمانشاهی این آش در متن زیر آمده است:

• مرحله اول: در مرحله اول از پخت این آش، سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز را به شکل ساطوری خرد نموده و درون قابلمه بریزید.
• مرحله دوم: لپه های از شب قبل خیس خورده را نیز با یک لیوان آب به سبزی های در حال پخت اضافه کنید.
• مرحله سوم: بعد از پخت لپه و سبزی آش، در یک قابلمه بزرگ دیگر 5 لیتر دوغ ترش محلی را حرارت دهید تا به جوش آید. دوغ را به طور مداوم هم بزنید تا بریده نگردد.
• مرحله چهارم: حالا برنج از قبل خیس خورده را به دوغ در حال جوش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
• مرحله پنجم: در مرحله بعد، سبزی ها و لپه پخته شده را به قابلمه برنج و دوغ در حال جوش اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را هم بیفزایید و حرارت را کم کنید تا آش به آرامی پخته شده و قوام آید.
• مرحله ششم: بعد از پخته شدن برنج و به غلظت رسیدن آش، پیازهای خرد شده را در یک تابه با روغن تفت دهید و به آن کمی زردچوبه اضافه کنید.
• مرحله هفتم: نیمی از پیازداغ را به آش اضافه نموده و قسمت دیگر را برای تزیین کنار بگذارید.
• مرحله هشتم: پس از آماده شدن آش دوغ کرمانشاهی، آن را داخل ظرف سرو ریخته و با پیازداغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش دوغ تبریز

در این بخش از طرز تهیه انواع آش دوغ، به اش دوغ تبریز می رسیم که مواد لازم و جدول اطلاعات پخت آن را در ادامه خواهیم دید.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ تبریز

آش دوغ تبریز بسیار لذیذ است و اگر با دوغ محلی تهیه گردد، طعم آن را هیچگاه فراموش نخواهید کرد. در ادامه با طرز تهیه آش دوغ ترکی با ما همراه باشید.

دستور پخت آش دوغ تبریزی

برای تهیه این آش مراحل زیر را انجام دهید:

• مرحله اول: در مرحله اول از طرز تهیه آش دوغ تبریز، نخود از شب قبل خیس خورده را در قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید؛ دقت کنید که نخودها باید به خوبی مغز پخت شوند.
• مرحله دوم: در گام بعدی، نخودهای کاملا پخته شده را کنار گذاشته و برنج را با 2 لیوان آب و نمک بپزید. بعد از آن برنج را آبکش نموده و به قابلمه نخود پخته شده اضافه کنید.
• مرحله سوم: سبزی آش شامل تره، شوید و جعفری را خرد نموده و داخل قابلمه بریزید.
• مرحله چهارم: درب قابلمه را نبندید و اجازه دهید تا سبزی ها به خوبی پخته شده و رنگ آن ها تغییر کند. بعد از اینکه آب غذا تبخیر شد و سبزی ها پخته شدند، دوغ را کم کم به مخلوط اضافه کنید.
• مرحله پنجم: 15 دقیقه بعد از اضافه کردن دوغ، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به آش بیفزایید.
• مرحله ششم: سیرها را به شکل نگینی خرد نموده و در روغن سرخ کنید. سیرداغ را در زمان سرو آش برای تزیین روی آن مورد استفاده قرار دهید.

طرز تهیه آش دوغ قزوین

قزوینی ها هم آش دوغ را با روشی خاص تهیه می نمایند که بسیار خوشمزه و مقوی است. برای یادگیری طرز تهیه آش دوغ قزوین، این بخش را دنبال کنید.

مواد اولیه آش دوغ قزوین

ابتدا باید مواد اولیه موردنیاز برای تهیه این آش را آماده کنید که به توضیح زیر است:

دستور پخت آش دوغ قزوین

مراحل درست کردن آش دوغ قزوینی شامل موارد زیر است:

• مرحله اول: بلغور جو، نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و لوبیا و نخود را در یک ظرف و بلغور را در ظرفی جداگانه بپزید.
• مرحله دوم: برنج را با آب داخل قابلمه ریخته و آن را بپزید تا نرم گردد. پس از اینکه برنج پخته شد، حبوبات و بلغور جو را به آن اضافه کنید.
• مرحله سوم: سبزی را خرد نموده و داخل آش بریزید. منتظر بمانید تا سبزی پخته شده و تغییر رنگ دهد.
• مرحله چهارم: سیر و پیاز را خرد نموده و در روغن سرخ کنید. نعناداغ را نیز در تابه ای دیگر سرخ نموده و دقت داشته باشید که نعنا نسوزد. حالا نیمی از سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ را داخل قابلمه بریزید.
• مرحله پنجم: در سرانجام دوغ را به قابلمه اضافه نموده و آش را به خوبی هم بزنید. پس از چند دقیقه آش دوغ قزوینی شما آماده است؛ آن را داخل ظرف سرو ریخته و با مابقی سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش دوغ همدان

مردم همدان نیز مانند دیگر نقاط ایران، آش دوغ را با شیوه خاص خود تهیه می نمایند که بسیار خوشمره و محبوب است.

مواد اولیه آش دوغ همدان

برای درست کردن آش دوغ همدانی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

دستور پخت آش دوغ همدان

مطابق مراحل زیر، طرز تهیه آش دوغ همدان را دنبال کنید:

• مرحله اول: بلغور جو و نخود را از شب قبل خیس کنید و به صورت جداگانه بپزید تا کاملا نرم شوند.
• مرحله دوم: بلغور و نخود پخته شده را داخل یک قابلمه ریخته و دوغ را به آن اضافه کنید. مواد را به صورت مداوم هم بزنید تا دوغ نبرد.
• مرحله سوم: سبزی آش را خرد نموده و به همراه نمک و فلفل به قابلمه بیفزایید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا سبزی پخته شده و آش به قوام موردنظر برسند.
• مرحله چهارم: حالا آش آماده شده را داخل ظرف سرو ریخته و با پیازداغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش دوغ ارومیه

در ارومیه آش دوغ را با دوغ محلی و ترکیب حبوبات و سبزیجات خاص این شهر تهیه می نمایند که نتیجه نهایی، یک آش خوشمزه و محبوب است.

مواد اولیه آش دوغ ارومیه

برای درست کردن آش دوغ ارومیه بهتر است از دوغ محلی بهره ببرید که نه خیلی ترش باشد نه خیلی شیرین! مواد اولیه این آش دوغ را مطابق جدول زیر آماده کنید:

دستور پخت آش دوغ ارومیه

برای درست کردن آش دوغ ارومیه، مراحل زیر را پیش ببرید:

• مرحله اول: نخود را از شب قبل و برنج را از چند ساعت قبل از درست کردن آش، خیس کنید.
• مرحله دوم: برنج و نخود را به صورت جداگانه بپزید و پس از نرم شدن، با یکدیگر در یک قابلمه بریزید.
• مرحله سوم: سبزی ها را خرد نموده و به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا سبزی هم پخته گردد.
• مرحله چهارم: دوغ را به همراه نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه ریخته و مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد.
• مرحله پنجم: سیر را خرد نموده و در تابه به همراه میزانی روغن سرخ کنید. پس از اینکه آش به غلظت مناسب رسید، آن را داخل ظرف سرو ریخته و با سیرداغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش جو دوغ بختیاری

در ادامه طرز تهیه انواع آش دوغ ، به آش دوغ بختیاری می رسیم که طعم و عطر آن بسیار محبوب و مشهور است. برای آشنایی با روش تهیه آش دوغ به سبک بختیاری ها، ادامه این بخش را دنبال کنید.

مواد اولیه آش دوغ بختیاری

در روش تهیه آش دوغ بختیاری، مواد اولیه زیر را مورد استفاده قرار دهید:

دستور پخت آش دوغ بختیاری

بختیاری ها آش دوغ را مطابق مراحل زیر و با دوغ محلی خوشمزه تهیه می نمایند:

• مرحله اول: نخود، لوبیا و عدس را به مدت چند ساعت خیس کنید و بپزید تا نرم شوند؛ سپس حبوبات پخته شده را آبکش کنید.
• مرحله دوم: بلغور جو را همراه آب داخل یک قابلمه مناسب ریخته و زمانی که نیم پز شد، حبوبات پخته شده و سبزی آش خرد شده را به آن اضافه کنید.
• مرحله سوم: پس از پخته شدن سبزیجات و بلغور، دوغ محلی، فلفل و نمک را داخل قابلمه بریزید و به طور مرتب هم بزنید.
• مرحله چهارم: پس از خرد کردن سیر و پیاز، آن ها را در یک تابه سرخ کنید تا سیرداغ و پیازداغ آماده شوند. به همین روش نعناداغ را هم درست کنید، فقط دقت داشته باشید که نعنا به سرعت می سوزد.
• مرحله پنجم: نیمی از پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را نگه داشته و مابقی را به همراه کمی زردچوبه، داخل آش دوغ بریزید.
• مرحله ششم: زمانی که آش به غلظت مناسب رسید، آن را داخل ظرف سرو ریخته و با سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.

نکته: استفاده از لوبیا قرمز و نخود در طرز تهیه این آش دوغ، اختیاری است.

طرز تهیه آش دوغ با رشته

طرز تهیه آش دوغ با رشته ، روشی دیگر از تهیه آش دوغ است که در این مطلب به آن می پردازیم. استفاده از رشته برای تهیه آش دوغ، بیشتر در شهرهای ملایر و نهاوند مرسوم است.

مواد اولیه آش دوغ با رشته

برای درست کردن آش دوغ با رشته، ابتدا مواد اولیه زیر را آماده کنید:

دستور پخت آش دوغ با رشته

این آش مطابق مراحل زیر تهیه می گردد:

• مرحله اول: عدس را به همراه آب داخل یک قابلمه ریخته و روی شعله بگذارید. وقتی عدس ها نیم پز شدند، اسفناج خرد شده را اضافه کنید.
• مرحله دوم: زمانی که عدس و اسفناج پخته و نرم شدند، رشته آش را داخل قابلمه بریزید. پس از 5 دقیقه، دوغ را هم اضافه کنید و هم بزنید.
• مرحله سوم: نیمی از سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ را به همراه نمک و فلفل داخل قابلمه ریخته و مجددا هم بزنید.
• مرحله چهارم: وقتی آش پخته و آماده شد، آن را داخل ظرف سرو بریزید و با مابقی سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش دوغ بدون تخم مرغ و ساده

نحوه درست کردن آش دوغ را می توان به شکلی ساده دنبال کرد تا یک غذای خوشمزه با مواد اولیه محدود داشته باشید. برای طرز تهیه آش دوغ بدون تخم مرغ و آرد، ادامه این بخش را دنبال کنید.

مواد اولیه آش دوغ بدون تخم مرغ

برای درست کردن این آش دوغ ساده و مقوی، در اولین گام، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

دستور پخت آش دوغ بدون تخم مرغ

این آش دوغ با روشی ساده و مطابق مراحل زیر آماده می گردد:

• مرحله اول: نخود خیس خورده را با میزانی آب روی شعله گاز قرار دهید تا کاملا پخته و آماده گردد.
• مرحله دوم: برنج نیم دانه را به همراه آب و نمک داخل قابلمه بریزید تا پخته شده و آب برنج کشیده گردد.
• مرحله سوم: سبزی ساطوری و دوغ را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا آش به غلظت مناسب برسد.
• مرحله چهارم: زمانی که آش دوغ غلیظ شد، نخود پخته شده را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. 5 دقیقه بعد، آش دوغ آماده سرو است و می توانید آن را داخل ظرف سرو نهایی بریزید.

نکات مهم در طرز تهیه انواع آش دوغ

برای آنکه آش شما طعمی عالی و بی نقص داشته باشد، باید در تهیه آن نکاتی را رعایت کنید که در ادامه این بخش معرفی نموده ایم:

• در صورتی که مایل باشید، می توانید به جای برنج در پخت این آش از بلغور بهره ببرید که هم طعم خوبی داشته و هم ارزش غذایی قابل توجهی دارد. از آنجایی که برنج را در هر نوع غذای دیگری نیز می توان به کار برد و همواره در سفره ما جای دارد، بهتر است که در پخت این آش، بلغور را امتحان کنید.
• اگر تصمیم به استفاده از برنج در پخت آش دارید، بهتر است به جای برنج دانه بلند، از برنج خرد شده یا نیم دانه بهره ببرید.

• اگر آش بیش از حد غلیظ شد، باید میزان مناسبی دوغ به آن اضافه نموده و اجازه دهید تا کمی دیگر بجوشد و قل بخورد. به یاد داشته باشید که این آش در مقایسه با انواع دیگر آش، همانند آش رشته، باید رقیق تر باشد.
• رنگ اصیل این آش به علت استفاده از دوغ باید سفید باشد، پس بهتر است که ادویه های رنگی را در حجم کمتری بهره ببرید تا در نهایت همان رنگ سفید آش دیده گردد.

روش نگهداری آش دوغ

پس از آشنایی با روش های تهیه آش دوغ، نحوه نگهداری آن نیز اهمیت دارد. سعی کنید آش دوغ را به میزان لازم برای اعضای خانواده خود درست نموده و آن را به صورت تازه مصرف کنید. اگر میزانی از آش باقی ماند، آن را در ظرفی درب دار ریخته و داخل یخچال بگذارید.

جلوگیری از خراب شدن آش دوغ

برای جلوگیری از خراب شدن آش دوغ، ریختن آن در ظرف دربسته و قرار دادن در یخچال مهم است. به طور کلی غذاهای آبکی مانند آش دوغ را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و باید آن را در کمتر از 5 روز مصرف کنید.

خواص آش دوغ

آش دوغ از جمله آش های سنتی ایرانی است که علاوه بر طعم و مزه عالی، خواص بسیاری دارد. ماده اصلی مشترک در طرز تهیه انواع آش دوغ، همان دوغ محلی است که سرشار از کلسیم بوده و برای تقویت استخوان ها و جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان بسیار لازم است.

از سوی دیگر استفاده از بلغور جو و حبوباتی مانند لوبیا، این آش را به منبع مواد معدنی همانند منیزیم و آهن تبدیل می نماید که آهن برای ساخت سلول های خونی و درمان کم خونی مفید است. در نهایت، وجود سبزیجات نیز ارزش غذایی این آش را افزایش می دهد. پس از قلم نیاندازید که مصرف انواع آش دوغ در سلامت و تقویت بدن تاثیرگذار است.

رژیم لاغری با آش دوغ

از آنجایی که در تهیه این آش از دوغ استفاده می گردد و طعم آن کمی ترش مزه است، شما می توانید از رژیم لاغری با آش دوغ بهره ببرید.

به این صورت کافی است که این آش را در بعضی از وعده های غذایی خود، جایگزین غذای اصلی کنید تا رفته رفته، به کاهش وزن شما یاری نموده و اثرگذاری دوغ ترش در کم کردن وزن را تجربه کنید. البته بهتر است که برای کم کردن کالری این آش، در پخت آن از دوغ کم چرب استفاده گردد.

آش دوغ، غذایی دوست داشتنی و مقوی

در این مطلب طرز تهیه آش دوغ در شهرهای معروف ایران را برای شما توضیح دادیم. شما تابه حال کدام یک از دستورالعمل های پخت این آش خوشمزه را امتحان نموده و چه نظری درباره آن دارید؟ نظرات و تجربیات خود در زمینه پخت آش دوغ را با ما و دیگر کاربران وبسایت خبرنگاران به بحث و اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

مواد اولیه اصلی در تهیه آش دوغ کدامند؟

مواد اولیه اصلی این غذا شامل دوغ محلی، سبزی، برنج و حبوباتی مانند لپه، نخود، لوبیا و بلغور جو است. در تهیه این آش از پیازداغ، سیرداغ یا نعناداغ هم استفاده می گردد.

در کدام شهرهای ایرانی آش دوغ تهیه می گردد؟

در شهرهای مختلف ایران همانند شیراز، کردستان، اردبیل، مازندران، تبریز، کرمانشاه، قزوین، همدان، ارومیه و… آش دوغ را با روش های محلی تهیه می نمایند.

آش دوغ را پس از پخت چگونه باید نگهداری کرد؟

آش دوغ را باید در ظرف دربسته و درون یخچال قرار داد تا خراب نگردد. ضمناً این آش را باید در کمتر از 5 روز مصرف کنید.